庄克大烩菜——蔚县极具特色的一道菜!

河北蔚县历史悠久,流传下来的特色美食自然不少,该篇为大家介绍蔚县极具特色的一道菜——庄克大烩菜!

庄克大烩菜

▲庄克大烩菜(正宗)

蔚县大大小小的餐馆里,几乎都有一道叫“庄克大烩菜”的当地特色菜,大概价格是小份16元,中份26元,大份36元,既好吃又实惠,为老百姓所爱!

庄克大烩菜的由来

说这道美食之前呢,咱们先说说这道菜的由来吧↓↓↓

在蔚县有个庄窠堡村,“庄克大烩菜”这道菜就是起源于这个村子。

以前,有个年轻人在庄窠堡村汽车站附近开了个小饭馆,小饭馆的位置正好是来来往往的拉煤车都会经过的地方,又因为小老板做的饭量大料也足为人还实诚,所以每到饭点,这里都会聚集很多拉煤车,车主们在这家饭馆吃饭、休息,聊天,人多车多的时候还得排队!

蔚县的冬天是特别寒冷的,一到冬天,平常百姓家里都喜欢吃个烩菜,有点像东北的乱炖又有点像山西的熬菜,这个烩菜就着蔚县黄糕,吃到嘴里热气腾腾,香喷喷的,很对胃口。这个烩菜一般就是白菜、土豆、豆腐和粉条!

▲庄克大烩菜(百姓自制)

后来,有的司机觉得长途跋涉的,得吃点肉,缺少点荤味,希望能在里面再加点肉,开始加的是猪肉,有的司机觉得太过于油腻了,不好消化;放上羊肉呢又有司机吃不了这腥膻味;这时候就有司机提议了,不如加点地特有的骡子肉吧,这骡子肉和马肉差不多,没有肥肉炖熟后肉质鲜美口齿留香这骡子肉一定得配上花椒水才能更出味道,小老板对大家的意见一一采纳,几经改良,改进后的烩菜居然因此一炮而红,受到了过往司机们的一致赞许。就这样一传十,十传百,小饭店的生意是异常火爆几乎是顿顿爆满,一直兴隆至今。因为起源于庄窠堡村,因此得名庄克大烩菜(庄窠)。

▲骡子肉

庄克大烩菜的做法

其实这道菜的做法是非常简单的,除了骡子肉,其它就是一些家常的食材,本地有的东西都可以入菜,像什么豆角、茄子、土豆、豆腐、麻花、白菜、粉条、等等都是可以入菜的美味,炖的时候最好是弄个大锅,小火慢炖上个把小时,那时候肉软菜烂,就光是这菜就能让你吃上一道碗,正所谓”一锅煮天下,一勺定乾坤”。美食就是这样,只有你想不到,没有你做不到。

当地比较有名的庄克大烩菜饭馆,要属常宁乡东店村的天名饭店了,从小五台山游玩之后,顺道去吃个美味,是再美不过的事情了!

至于蔚县的各大餐馆将“庄窠大烩菜”写成了“庄克大烩菜”的缘由,我想除了音译外,可能就是“克”比“窠”字更好写好认一些吧!

如今,庄克大烩菜依旧活跃在蔚县各大餐馆的饭桌上,更是张家口地区标志性的菜肴之一。可以说是本地人、外地人无一不爱!

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