为什么桃花小米被称“蔚州贡米”,是四大贡米之首!

蔚州贡米

小米是家喻户晓人人皆知的粮之珍品。居“谷、粟、麻、麦、豆”五谷之首。而河北蔚县的桃花小米自古以来就是蔚县小米当中的首选,桃花历来就是“贡米”的主产区,在蔚县志等历史文献有文字记载。

小米的生长环境

小米是谷子的产成品。谷子适宜种植在丘陵地区,早期比较耐干旱,中后期喜肥喜水。素有“麦浇小,谷浇老”之说。桃花堡除了具备上述地理环境外,还有昼夜温差大的特点,所以,小米具有味甜粒大口感更好的优势。因而享誉大江南北,在京津一带以及内蒙古地区更是家喻户晓人见人爱的馈赠佳品。

可能是因为桃花小米品质优良和贸易量大,在地理位置方面又毗邻涿鹿县的原因,桃花堡在古代就设置了“米粮市”,并且是蔚县八大镇之唯一。现在还以街道名字的形式保留着这个历史痕迹。

小米粥

▲小米粥

小米有什么功效?

小米,中医学定义为:味甘咸凉,入脾、胃、肾三经。有和中益肾,除热解毒之功效。经常食用可养胃气、益丹田,补虚损、开肠胃。产妇食之益气补血,老人食之强肾壮腰,小儿食之调养脾胃。是老少咸宜的食之珍品。现代科学研究也证明了这一点,说每一百克小米含胡萝卜素零点一二毫克,维生素b1位居所有粮食之首。

小米的颗粒大小取决于地质的肥瘦、底肥追肥的多少和留苗的稠稀。现在普遍存在的现象是留苗过稠,所以小米的颗粒较小。当然,农民兄弟考虑更多的是产量和价格。其实,老古语说的“稠田稀田,打粮一般”是有道理的。农业谚语中也有“稀谷秀大穗,稠粟一把穰”之说。

小米的口感如何取决于加工过程

过去加工小米是用大碾碾米。大碾,是由十几块梯形的石头条材(称为碾叶)砌成的圆锥体作为碾盘,和一个很粗的石头圆柱体(称为碾轱辘)组成的。由专业石匠安装调试保养。需要两个骡子或者毛驴拉着转动。这种大碾叫“海青碾。”

还有的村子里因为海青碾比较贵置买不起,或者村堡小用不着一盘海青碾,就只买一个碾轱辘。秋天用土、石头堆砌成一个圆锥体作为碾盘的雏形,等到数九寒天的时候,先用荞麦皮和上黄土泥泥的平平整整的,然后等待冻实了以后,再用井水均匀的往碾盘面上洒满水,一边洒一边立刻就冻成冰了。一盘“冰碴碾”就做出来了。这种碾子每天都要在晚上洒水,并且要“碾官把式人”来洒,要确保平整光滑。不然的话就会一面把米砸碎了,一面还是整谷子哩。冰碴碾不用多说就只能在数九寒天使用了,那么,海青碾呢?其实,海青碾大多数也是在冬天使用。除了有的人盖上了碾坊,可以春天或者秋天使用。夏天尤其是三伏天是绝对不能碾米的。

小米加工

▲碾米

碾米的时间最好是三九四九。一般都是下午把谷子装在口袋里面放在院子里让它冻着,明天凌晨拉到碾坊马上就碾,那小米才叫好哩。放在缸里面清明节前再用麻纸把缸口糊住,你放心吧,保证不生虫子!夏天打开口吃也是和新米一般。

小米的口感好不好,除了碾米的时间外,还有一个加工细节很重要。如果碾米时在大碾上能够碾三次,也就是通常人们说的“大上三活”。那么你吃小米饭的时候就觉得口感绵软,如果不是“大上三活”的小米,那么你吃小米饭就感到发涩,熬小米稀饭也不会那么粘稠绵软。为什么呢?原因是当碾过两遍时其实已经没有谷子了,就是小米了。可是,你仔细地看就会发现这种小米是像鸡眼一样,有一层皮裹着小米,如果再粗略的碾一遍,这一层细皮就没有啦。但是,谷子的产成品率就要小一点儿了。人们不是经常说“粗糠细糠,八米二糠。”就是说要去掉这一层细糠,一百斤好谷子也就是出八十斤米,二十斤糠。

桃花小米

毛主席曾经说过:“燕云十六州,蔚县是一州。蔚县是个米粮川,过去养过许多部队和干部。”由此可见,蔚县桃花堡的小米曾经为共和国的建立作出过很大贡献。

如何保持桃花小米的市场优势,如何进一步提高小米的品质,如何擦亮“蔚州贡米”这块招牌,如何把小米市场做大做强,进而促进农民增收,是蔚州人民的重大课题!

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评论 2

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  1. 京西驴友这次来蔚县旅游的经历真是太棒了,不但看到了震撼人心的打树花,还见识到了世界非物质文化遗产的蔚县剪纸,更是吃到了苦荞饸饹这样的人间美食,走的时候还打包了一大袋子的蔚州贡米,哈哈~~满足地不要不要了!回复
  2. 飞翔的蜗牛“蔚州贡米”是有史可依的,听长辈们讲,是一个在朝廷做官的蔚县人向皇帝大力推荐的,至此蔚州贡米这名声就算是打出去了,一直延传到如今!回复

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