蔚县黄糕,只有吃过的人才懂有多好吃!

说起蔚县的美食,张家口人第一个想到的一定是糕,蔚县的黄糕在张家口的知名度就如同柴沟堡的熏肉一样,甚至是有过之而无不及,是张家口黍米糕的杰出代表。

在张家口人的心目中,要是能吃上一顿正宗的蔚县黄糕,幸福感瞬间满满!

▲蔚县黄糕

黍米糕是张家口地区的特色糕点,在张家口的地域美食中地位很高,因色泽金黄,黍米糕又叫黄糕,。在物质匮乏的年代,只有逢年过节,或招待贵客才会做黍米糕来吃,那时候人们只要能吃上一顿糕简直比过年还开心,直到今天,张家口地区依旧保留着过年过节做糕吃的传统。

糕在张家口地区是一种很普遍的美食,几乎家家户户都会制作黍米糕,但唯独蔚县的糕却名声大噪,响彻张垣大地,这和蔚县得天独厚的自然环境有关。黍米糕是用黍子去皮后磨成的面粉制作而成,蔚县因独特的自然环境,自古便以盛产优质黍子闻名,用蔚县产的优质黍米磨成面粉加工而成的黄糕色泽金黄,口感Q弹,味道甘甜,是不可多得的人间美味。

▲黄糕泡菜

蔚县黄糕吃起来是有讲究的,一般人如果不讲究拿起来就吃,不仅吃不爽,多半还会让劲道粘牙的黄糕烫了嘴。吃黄糕最讲究的是泡糕菜,正确的吃法是:铲一块黄糕放进菜碗中,用筷子拌成块儿,就着菜,吃时嚼菜不嚼糕,一口吞下。不能细嚼慢咽,不然糕会沾嗓子,不好下咽。

▲油炸糕

蔚县的糕有多种吃法,除了黄糕之外,最出名、最上讲究的当属油炸糕了。油炸糕的做法是,将蒸熟揣好的黄糕揪成小块儿,包上红糖、豆沙等馅后,上油锅炸。待炸成外焦里软、黄里透红时,捞出来,香喷喷的油炸糕就做成了。

张家口人爱吃糕,不仅是因为它好吃,还有其特殊含意。“糕”和“高”同音,取步步高升之意。孩子出外求学和年轻人外出闯世界,走之前必吃炸糕,以祈高升高就。在大年初一、龙抬头的二月二、孩子满月、盖房上梁、娶媳妇、娉闺女等一切值得庆贺的日子,都要吃炸糕。如果没有上炸糕,就显得不够隆重和喜庆!

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