三十里的莜面,四十里的糕,二十里的荞麦饸饹饿断腰?

蔚县的“荞面饸饹”令外界友人赞叹不已。

实话告诉您蔚县人最不愿意耕种的农作物就是荞麦,因为荞麦生长日期短,成熟快,产量低,更令老百姓接受不了的是耕种荞麦特别费地,种一年荞麦,三年内再耕种其他农作物都不好好长,所以有一份奈何人们都不愿意耕种荞麦。只有遇到大灾之年,耕种别的庄稼绝望的情况下,面临少吃没穿挨饿,背井离乡逃荒的时候,被逼无奈才耕种荞麦。尽管如此,蔚县人也会格外的珍惜它。荞麦秸秆烧炕做饭(蔚县人过去做饭的灶火,与睡觉的炕相通,边做饭,边烧炕,饭菜熟了,炕也热了,家里暖和和的); 荞麦皮不能食用就用来做枕头,由于流动性比较强,不仅柔中有刚可以随意改变形状,而且枕着特别舒服很容易让人进入梦乡;荞麦面也得省吃俭用,做成荞麦粉饦调汤凉吃,做成荞面饸饹调汤热吃,而且是碗大汤水多。所以民间有了“三十里的莜面,四十里的糕,二十里的荞麦饸饹饿断腰”的俗语。

庆幸的是,由于荞麦这种农作物含糖量少,容易助消化,除了制作日常吃食外,还有降血糖、防暑消暑、清热祛火的药用功能,所以倍受人们青睐。

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