蔚县的砂锅烩(腌)菜,颇有特色哦!

砂锅是蔚县独有的青砂器之一,砂锅烩菜以干菜为主要原料,干菜品种颇多,诸如干葫芦条、干茄子、干白菜、干黄芥菜、干菠菜、干豆角、干萝卜片、干芥菜英……

当您吃着热乎乎的砂锅干黄芥菜粉条肉、山药蛋(土豆)干萝卜片,津津有味地下酒的时候,当您大口小口地吃着干豆角丝焖面、干葫芦条盖饭的时候,您可知道蔚县人为啥喜欢吃干菜?其实蔚县人也知道,啥菜都是新鲜的好吃。不过在过去交通运输不便利和大棚种植技术没有出现与推广之前,为了解决冬天和初春季节的吃菜难问题,便将夏秋季节省下来的蔬菜,晒干或用食盐腌起来储存,供冬天和初春季节食用。蔓菁去皮后腌制咸菜,蔓菁皮去筋晒干后储存起来,青黄不接的时候,可以随时腌制“备坛菜”(一种腌菜)救急; 芥菜疙瘩腌咸菜,芥菜英或晒干储存起来吃干菜,或将芥菜根部擦丝,叶切碎加盐腌制“烂腌菜”,可直接食用,可与山药(土豆)丝豆腐拌着吃;蔓菁和芥菜疙瘩腌制的腌菜俗称“老咸菜”,因其味偏咸,一年四季皆可食用。再比如圆白菜,先将根部最老的边叶切成丝,开水煮至半熟放入瓷制的大瓮里,放少许食盐和花椒水腌制“酸黄菜”,与山药(土豆)熬热菜吃别有风味;将半饱满的切成丝,搭配少许红萝卜丝、芹菜段和辣椒丝,加盐在一起腌制“三丝菜”, 红绿白交错,淡咸口脆,为冬天和初春季节的佳肴;饱满瓷实的或地窖储存或一破四半腌制酸菜食用。

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