一句方言检验真假蔚县人——你会吃糕

中华文化,泱泱五千年,存留下来了无数瑰宝,方言就是其一!

黄糕

河北蔚县具有很深的文化底蕴,有着悠久的糕文化历史。蔚县方言“你会吃糕”,是说你不会做这件事。以此说明吃糕技术含量较高,不学习一般人不会吃。记得当兵时,接兵部队一位广东籍指导员到蔚县接兵,家访到一战友家给他吃了糕,他果然不会吃。到部队后,他见了我们蔚县兵就说:真不会吃你们蔚县的糕。

蔚县黄糕是用黍子去皮磨成黄米面做成的,吃黄糕需要讲究的泡糕菜。前面所说的不会吃糕,主要指吃黄糕。正确的吃法是:铲一块黄糕放进菜碗中,用筷子拌成块儿,就着菜,吃时嚼菜不嚼糕,一口吞下。不能细嚼烂咽,不然就会糕沾嗓子,不好下咽。

蔚县黄糕是用黍子去皮磨成黄米面做成的,吃黄糕需要讲究的泡糕菜。前面所说的不会吃糕,主要指吃黄糕。正确的吃法是:铲一块黄糕放进菜碗中,用筷子拌成块儿,就着菜,吃时嚼菜不嚼糕,一口吞下。不能细嚼烂咽,不然就会糕沾嗓子,不好下咽。

蔚县人为什么要吃糕呢?由于蔚县地处塞外,土地瘠薄,十年九旱。而黍子这种作物耐旱,生长日期短,所以就成了蔚县这方土地的特产。蔚县人都是吃糕长大的。

蔚县的糕有多种吃法,除了黄糕之外,最出名、最上讲究的当属油炸糕了。

油炸糕的做法是,将蒸熟揣好的黄糕揪成小块儿,包上红糖、豆沙等馅后,上油锅炸。待炸成外焦里软、黄里透红时,捞出来,这样油炸糕就做成了。

油炸糕

蔚县人爱吃糕,还有其特殊含意。糕和高同音,取步步高升之意。孩子出外求学和年轻人外出闯世界,走之前必吃炸糕,以祈高升高就。在大年初一、龙抬头的二月二、孩子满月、盖房上梁、娶媳妇、娉闺女等一切值得庆贺的日子,都要吃炸糕。如果没有上炸糕,就显得不够隆重和喜庆。

蔚县具有丰富多彩的年俗文化,特别是正月十四、十五、十六,热闹非凡。

欢迎全国朋友到蔚县作客,看打树花,逛千年古城,品味蔚县糕文化!

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