蔚县美食之山药傀儡,好吃到爆!

傀儡是张家口地区的一种特殊吃食,它有“山药傀儡(此山药为方言,其实是土豆)”和“纯莜面傀儡”两种做法!

山药傀儡

山药傀儡

 

山药傀儡有的地方也叫“山药苦粒”,其产生与发展同山药丸子相似。山药傀儡的加工需要的材料与山药丸子差不多,主要的原料是山药和莜面,辅料有大葱、麻油(在过去一般人家平时是吃不起油炒傀儡的,只有生产队榨油坊里的人才能吃得上)、盐、调料等,用到的主要工具就是勺子、筷子、铲子。

| 山药傀儡的做法有三种:

一是用焖熟的山药,把焖熟的山药剥皮擦成丝,加人适量的莜面搓,或用筷子和铲子翻拌,尽量搓成小粒,互不粘连成坨就行。将搓好的傀儡放到铺了笼布的笼屉里,铁锅里放上适量的水烧开后,将笼屉坐到锅上蒸10~15分钟,然后带笼布兜出傀儡,放到板上稍晾(刚出笼的傀儡马上炒容易成坨)。铁锅内加少许麻油烧七成热,加葱、姜蒜、盐、调料等,然后将晾冷的傀儡放入,大火翻炒3~5分钟即可食用。

二是将搓成粒的原料傀儡拢在铁锅半壁上,成一圈,留出能加两碗水的锅底,然后加水,盖锅慢火烧至水干。揭开锅在烧干水的锅底加麻油、葱花、调料盐等,翻炒即可。

三是用生山药洗净、去皮,切成一厘米见方的小丁,放人铁锅内加适量的水煮10分钟左右,加的水最好是煮熟之后锅内的水分刚好蒸发完。然后将锅内的山药丁铲起(不出锅),加入适量的莜面,用筷子铲子拌匀。然后将拌好的料拢到锅边,留出锅底加入油葱、姜、蒜及调料等,烧热翻炒即可。这种傀儡坝上人对它还有一个叫法“拌打灰”。

纯莜面傀儡主要加工原料是莜面,辅料有大葱麻 油、盐、调料等,用到的主要工具同上。

| 纯莜面傀儡的做法也有有三种:

纯莜面傀儡

一是同上述第二种做法差不多,用莜面加晾水拌成小颗粒,再倒人铁锅内将拌好的料拢到锅壁,锅底部加适量的水,盖锅烧10~15分钟(保证傀儡焖熟,锅底水干),锅底加适量麻油,烧热加葱、姜、蒜、盐、调料等,再烧热,翻炒均匀即可。

二是莜面用开水和成硬面团,然后用粗擦子擦成扁丝(像山药丝),均匀擦到铺了笼布的笼屉里,放到开水锅里蒸熟,取出晾冷,再加油、葱、姜、蒜及调料等,烧热翻炒即可。

三是莜面用水拌成均匀的颗粒,放到铺了笼布的笼屉里蒸熟,再倒在锅内加适量麻油,烧热加葱、姜、蒜、盐、调料等,再烧热,翻炒均匀即可。

关于傀儡,张家口地区的各个区县的做法稍有不同,不过,咱蔚县的傀儡好吃到爆,这是一点都不带吹嘘的,不信的话就抓紧来蔚县,满足你的味蕾吧!

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