如今的蔚州糊糊名声在外,已经是道菜了!

“糊糊”,是蔚县人的一种饭食。其实,就是用面粉和水熬成的,外地人可能见之会称之为粥,蔚县人则叫糊糊,而蔚县人将米饭才称为粥,比如小米粥、大米粥,用小米或大米熬的稀饭,蔚县人则叫稀粥,总的来说,蔚县人说的糊糊就是外地人说的玉米面粥之类!

糊糊

糊糊

在过去,蔚县这地界儿穷苦,粮食也少,人们舍不得吃干饭,就将糊糊作为主食来吃,特别是冬闲时节,吃干饭的时候就更少了,就是在农忙季节,也多是家里的主要劳动力吃干一点的饭食,比如,糕(黄糕)、粥(小米饭)、玉米面饼子等,而家里的辅助劳力,女人、孩子、老人则多吃的是稀食,如,糊糊、稀粥等。以前,蔚县人一天最理想的饭食莫过于“早晨粥,晌午糕、黑夜糊糊煮山药,”,意思是早上喝小米粥,中午吃黄糕,晚上喝糊糊吃土豆(当地称土豆为山药)!

蔚县这地界儿虽然穷困,可蔚县人不懒也不傻,俗称“天下十三省,能不过蔚州人”的蔚县人,在饮食上也是用足了心思,他们的先人在原料(粮食)单调不足,条件简陋的前提下,为蔚县的后背儿孙创造了好多粗粮细作的美食,别的不说,仅这糊糊,就有多种原料和多种做法。比如,将谷子和玉米上锅炒熟,然后磨成面熬糊糊,那就很好喝了,要是在熬糊糊时再加一饭勺小米的话,那就叫糊糊饭,比糊糊耐饿点。如果用炒熟的豆类磨成的面(比如黄豆、蚕豆、芸豆、豇豆、小豆等)来熬糊糊,那就是有名的豆面糊糊了,非常好喝。而最上讲究的当属扁豆面糊糊了,由于扁豆耐寒怕热,所以大都种植在高海拔的山区,所以,就比较珍贵,在过去,一般家里是不常吃的,常吃的只是用玉米和谷子磨成面的糊糊。

现在,蔚县糊糊面很有名,被人们称为“蔚州咖啡”,到饭店、宾馆就餐时,人们在大鱼大肉吃腻了以后,往往每人再要上一碗糊糊喝的,所以,也就被人们戏称为一道菜了。蔚县卖糊糊面的铺子很多,都声称是扁豆面粉,其实不然,多数都是鱼龙混杂,用的是别的豆子,一斤糊糊面里能有一两扁豆成分的就是最好的了!

赞 (5) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

小编不易,求打赏!

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏