如今的蔚州糊糊名声在外，已经是道菜了！

“糊糊”，是蔚县人的一种饭食。其实，就是用面粉和水熬成的，外地人可能见之会称之为粥，蔚县人则叫糊糊，而蔚县人将米饭才称为粥，比如小米粥、大米粥，用小米或大米熬的稀饭，蔚县人则叫稀粥，总的来说，蔚县人说的糊糊就是外地人说的玉米面粥之类！

糊糊

在过去，蔚县这地界儿穷苦，粮食也少，人们舍不得吃干饭，就将糊糊作为主食来吃，特别是冬闲时节，吃干饭的时候就更少了，就是在农忙季节，也多是家里的主要劳动力吃干一点的饭食，比如，糕（黄糕）、粥（小米饭）、玉米面饼子等，而家里的辅助劳力，女人、孩子、老人则多吃的是稀食，如，糊糊、稀粥等。以前，蔚县人一天最理想的饭食莫过于“早晨粥，晌午糕、黑夜糊糊煮山药，”，意思是早上喝小米粥，中午吃黄糕，晚上喝糊糊吃土豆（当地称土豆为山药）！

蔚县这地界儿虽然穷困，可蔚县人不懒也不傻，俗称“天下十三省，能不过蔚州人”的蔚县人，在饮食上也是用足了心思，他们的先人在原料（粮食）单调不足，条件简陋的前提下，为蔚县的后背儿孙创造了好多粗粮细作的美食，别的不说，仅这糊糊，就有多种原料和多种做法。比如，将谷子和玉米上锅炒熟，然后磨成面熬糊糊，那就很好喝了，要是在熬糊糊时再加一饭勺小米的话，那就叫糊糊饭，比糊糊耐饿点。如果用炒熟的豆类磨成的面（比如黄豆、蚕豆、芸豆、豇豆、小豆等）来熬糊糊，那就是有名的豆面糊糊了，非常好喝。而最上讲究的当属扁豆面糊糊了，由于扁豆耐寒怕热，所以大都种植在高海拔的山区，所以，就比较珍贵，在过去，一般家里是不常吃的，常吃的只是用玉米和谷子磨成面的糊糊。

现在，蔚县糊糊面很有名，被人们称为“蔚州咖啡”，到饭店、宾馆就餐时，人们在大鱼大肉吃腻了以后，往往每人再要上一碗糊糊喝的，所以，也就被人们戏称为一道菜了。蔚县卖糊糊面的铺子很多，都声称是扁豆面粉，其实不然，多数都是鱼龙混杂，用的是别的豆子，一斤糊糊面里能有一两扁豆成分的就是最好的了！