要说蔚县的风味小吃,还是这几样最地道!

蔚州独特的地理位置不仅使各种文明在这里交汇,不同地域的饮食文化也得以在这里繁衍整合。加之特殊的地形地貌及其气候造成了蔚县饮食文化的庞杂繁多,异彩纷呈!

一日三餐,主食不可或缺。今天我们就来盘一盘蔚县的几大风味小吃!

| 黄糕、油炸糕

黍子(糜子)是蔚县的主要杂粮和农业特产之一。黍子去皮为黄米,磨成面即可做成黄糕,软筋香甜,是当地人们的主食,每日必餐。并且吃糕最忌细嚼慢咽,囫囵吞枣吃着最香。

黄糕(左)、油炸糕(右)

 

把糕分块,包上糖或豆馅,捏成鸡蛋大小的圆饼状,放在油锅里炸,炸得表面金黄酥软,便成了油炸糕!

| 莜面饺子、莜面鱼

莜麦耐寒耐旱,生长期长,是蔚县重要的粮食作物之一。由莜麦加工而成的面粉成为莜面,营养丰富,是蔚县常见一种面食。莜面的做法很多,可做成莜面卷、莜面饺子、莜面鱼、莜面饼。吃法也很多,可以炒莜面、蒸莜面、凉拌莜面、炸莜面……简直让人眼花缭乱。每一种莜面吃法不同、辅料和蘸料也不一样。

| 饸饹

饸饹

饸饹

饸饹是蔚县传统的特色的小吃。蔚县饸饹分苦荞和甜荞两种,苦荞饸饹为冷吃,甜荞饸饹为热吃。苦荞饸饹拌以腌制的酸腌菜调制;甜荞饸饹配上荞面咸汤,浇上辣椒和醋,饸饹筋道、汤汁浓香!有“出沸汤而不粘,调荤羹而不腻,纤细韧长醇厚可口”的美誉。

| 傀儡

傀儡

傀儡

傀儡是张家口地区的一种特殊吃食,它有“山药傀儡”和“纯莜面傀儡”两种做法!

把山药蛋煮熟、去皮、插丝、拈烂,加入适量的莜面,用筷子和铲子翻拌,搓成小粒放到笼屉上蒸,后加入麻油、葱、姜蒜、盐、调料等大火翻炒即可。

| 糊糊面

糊糊面

糊糊面

蔚县小杂粮种植历史悠久。糊糊面是蔚县传统小吃,是用炒熟的豆类磨成的面熬成的,口感细腻,口味独特,因有一股炒香味,被誉为“蔚州咖啡”。

| 糖麻叶

糖麻叶

糖麻叶

糊糊面搭配上糖麻叶,是营养美味的特色早餐。糖麻叶像是糖油饼和油条的结合体,面皮要比油饼硬,又像麻花,外形齐整,四头均匀,黄中带红,趁热来上一根,外脆里软,香甜可口,且不油腻

以下是夏季主食特供系列:

| 粉坨

蔚县素有“豌豆之家”的称号,豌豆面在蔚县人手里幻化出各种不同的美味。用豌豆制作成粉坨是蔚县流传已久的美味。

粉坨

粉坨

做的时候大锅烧开水,倒入生豌豆面、掺以苦荞面,烧至糊状盛入碗中,粉坨成品是一整片的飞碟状,一手托碗底一手执刀,刀面微斜,细细划完,拌上芥末、醋、盐、辣椒。

| 漏蚪蚪

漏蚪蚪

漏蚪蚪

漏蝌蚪,因为形似“蝌蚪”而得名,是蔚县夏季必不可少的吃食。漏蝌蚪的做法比较简单,原材料也不拘泥于一种,白面、玉米面、莜麦面、豌豆面、荞面、山药淀粉等都可以作为漏蝌蚪的原料,将坨状的面块放置在特制的漏网中,向下按压形成蝌蚪状的面块,浇上五味俱全的冷汤即可食用。

| 旋粉

旋粉的原料是干淀粉,锅内倒入凉水,把淀粉糊放在旋子上平放在锅内,转动几次,结成一张粉皮,取出切成条,再浇上西红柿沫儿和各种调料炒香的凉素卤,晶莹剔透的旋粉就做成了!

旋粉

旋粉

| 甜糊糊

甜糊糊,用黑枣、杏干制成,外形好似一块玛瑙。味道酸甜可口,清凉爽滑,是夏季解暑的佳品。

甜糊糊

甜糊糊

以上的蔚县小吃,各位最中意哪个呢?

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