蔚县人平常的吃食是什么?

勤俭持家,是蔚县人的优良传统与风尚。即便是日常饮食,也要精打细算,从不浪费。夏忙季节,每天吃三顿饭,冬闲季节,每天吃两顿饭。过去,谷、黍、玉米、高梁、山药(方言:土豆)等杂粮为主食,腌菜、豆腐干、炸豆腐为副食。而今,随着城乡居民生活水平的不断提高,白面、大米却成了家常便饭,多种新鲜蔬菜、肉蛋等营养丰富的美味佳肴,或炒、或烩、或烧、或凉拌,日渐丰盛起来。

“早晨粥,晌午糕,黑夜糊糊煮山药”,这便是蔚县人的日常膳食标准。

粥,小米饭是也。蔚县的小米品种繁多,有“东方亮”、“九根齐”、“八三一一”等等,素以粒大、粘性大、营养丰富、含糖量高而著称,制做的小米饭,色黄味香,是男女老少的理想早餐。将小米用清水淘洗数遍,放人开水锅中煮沸、盛出多余的米汤,加适量冰糖,止咳润肺,加适量红糖,去寒暖胃;然后温火焖制成干饭,俗称“小米粥”,亦叫“小米饭”;在开水锅中放适量小米,熬制成稀饭,俗称“小米稀粥”;将小米上锅炒熟熬成稀饭,俗称“炒米水饭”,再放少许食油和食盐,便是大病初愈或产妇的美味佳品;小米掺少许大米,还可做成二米饭,熬成两米稀饭,调剂胃口,增进食欲。

俗话说“一天三顿糕,看你上膘不上膘”。糕,是蔚县人最爱吃的午餐。用高粱面做糕叫高粱糕;黍子不去皮磨成面做糕叫黍子糕,亦有人称之“毛糕”;去皮磨面做糕叫黄糕。做糕时,用温水和面,放入笼屉蒸熟后,再放入瓷盆内,用手蘸适当凉水搋(chuāi)成团,然后沾菜一块一块地吃。若将揣好的黄糕分段捏成饺子皮状,包入适量豆馅或红糖,捏成圆形或三角形,用食油炸至金黄色食用,香甜可口,别有风味,俗称油炸糕,既是逢年过节、婚丧嫁娶的必备饭食,也是招待客人的美味佳品。

将谷、黍、玉米、豆类等小杂粮,上锅炒至半熟磨成面粉,叫糊糊面。用温水汤开,熬沸后食用,叫喝糊糊,既助消化,又解除疲劳,是晚餐的最佳选择。

“山药可是宝中宝,怎么吃怎么好。”山药熬茄子,香死老爷子;腌菜煮山药,吃了胃口好;凉拌山药丝,吃了美滋滋;山药磨成粉,可以制做成粉条、粉皮或粉丝,不仅是拌凉菜的好原料,也能调汤后凉吃或煮着吃,或与蔬菜烩着吃;生山药擦成丝,既可包莜面饺当馅用,又可和莜面和起来,捏成团吃山药丸;熟山药去皮擦成丝,或莜面、或白面和在一起,放入食盐、调料、葱花等,可以烙成山药饼食用;熟山药去皮捣乱贴在水瓮上晾凉后,或切条或切块,凋汤做成凉粉吃……

蔚县还有一种主食是莜面,以当地的特产莜麦为原料,可以制做成多种莜面食品,如莜面饸饹、莜面饺子、莜面鱼鱼、莜面搅拿糕、莜面糊糊、莜面山药丸子、莜面山药饸饼等,但最常见的还是莜面卷,做莜面卷的家什中重要的是砧板,要用硬质的木料做成,有的人还特地从大南山上采来绵羊石,有骨白的色泽,据说只有大南山上才有。他们将石料磨制出一个光滑的斜平面,做莜面卷时,先将莜麦面用滚热的水泼开,揉好后团成塔形,揪下拇指端大的一小块.用右手在石板上搓成椭圆形的片,左手随之将拇指和食指压在面片的顶端顺势麻利地一卷,一个有两层的小卷便卷成了。莜面卷物美价廉,饭店里圆圆的一屉蒸屉,一笼一块来钱,莹亮透明,营养价值又高。据说,有些外地人看了眼馋,也想依照着做,可做出来的莜面卷却说什么也站不起来,蔚县人说是因为蔚县的水质硬。听了不禁让人感叹,蔚县的吃食竟也像害了思乡病似的服不得外面的水土,外地人也因此少了一种难得的口福。

挑野菜,晒干菜,腌咸菜,是蔚县人的传统习俗。俗话说“甜茎菜,苦茎芽,汉子挑上女人炸(方言:用开水煮),男人吃了泻春火,女人吃了下妈妈(乳汁)。”当大地披上绿装,禾苗茁壮成长的时候,男人在田间边锄地,边挑苦菜,散功后,拿回家淘洗干净,先开水煮熟,后冷水浸泡,再放入调料,凉拌入口堪称一绝。雨过天晴后,女人领着孩子边玩耍,边捡地皮菜,淘洗干净和豆腐炒着吃,美味无穷。由于季节变化,冬季寒冷,光照不足,不易蔬菜生长,在过去交通运输极不便利的情况下,为了解决冬季和初春吃菜难问题,便将夏秋之季节省下来的蔬菜,晒干或用食盐腌起来储存,供冬季食用。干葫芦条、干茄子、干白菜、干黄芥菜、干菠菜、干豆角、干萝卜片……冬季炒菜、烩菜、作馅十分可口。将蔓菁去皮和白萝卜、芥菜加盐腌在一起,俗称老腌菜,因其味偏咸,一年四季皆可食用;将红萝卜丝、圆白菜丝、芹菜,加盐腌在一起,俗称三丝菜,红绿白交错,淡咸口脆,为初冬佳肴;将芥菜根擦成丝,叶切碎加盐腌制,俗称烂腌菜,翠白酸咸,既可直接食用,又可和豆腐拌起来吃;将圆白菜边叶切成丝,开水煮至半熟放人瓮内,放少许食盐和花椒水腌制,俗称酸黄菜,与山药熬着吃,更是别有风味。

以上的吃食样样美味,不信的话,可以去蔚县亲自尝一尝哦~

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